Cuando hablamos de la preparación de café, nos podemos referir a todo un mundo de métodos, técnicas y elementos implicados; que dan origen a bebidas variadas, con cuerpos, sabores y diferentes notas de acidez o amargor, que pueden modificar significativamente el resultado final que buscamos al disfrutar de nuestra bebida favorita.

Hoy, en Arte y Grano hablaremos sobre la preparación del café, específicamente de una técnica de filtrado determinada: el método de goteo, también conocido como método de vertido. Se trata de una de las formas de preparación de café más populares del mundo. Consiste simplemente en verter agua caliente sobre el café molido, que pasa a través de un filtro que puede ser de papel, plástico o malla metálica, dando origen a una bebida que suele ser limpia, sin residuos, con pocas notas amargas y muy aromática.

En este método la gravedad tiene gran influencia, puesto que ejerce su fuerza haciendo que al pasar el agua a través del café molido se acentúen aromas y se extraigan aceites y sustancias solubles del café en el tiempo correcto, contribuyendo en la obtención de sabores más delicados. Sin embargo, elementos tan simples como el tipo de cafetera de goteo utilizada, la temperatura del agua e incluso el material del filtro, pueden permitir que de un mismo tipo de café molido se obtengan bebidas con características diferenciadas.

Siendo el método de extracción o filtrado más utilizado en el mundo, tanto en casa como en cafeterías de especialidad; no existe una sola técnica de filtrado mediante método de goteo. Se trata de una técnica que engloba diferentes cafeteras diseñadas especialmente para este tipo de filtrado.   

Hario V60

Es una cafetera de goteo cuyo nombre proviene de “Vector 60°”, el ángulo de su cono, que permite que el agua fluya hacían el centro de la molienda, prolongando el tiempo de contacto entre el agua y el café molido. Además, el cono cuenta con ranuras que crean colchones de aire entre este y el filtro, que influyen en el tiempo de filtrado.

Mediante este método se puede obtener una extracción homogénea, con buen cuerpo, al tiempo que resalta la acidez y las notas florales del grano.

Chemex

La cafetera Chemex ofrece un método reconocido por su versatilidad y excelente resultado. Cuenta con un filtro de papel especial, más grueso de lo usual, que retiene los aceites suspendidos durante la extracción. Esta cafetera de goteo ofrece una taza libre de sedimentos, de cuerpo ligero y poca acidez.

Kalita Wave

Esta cafetera cuenta con un filtro ondulado cuyo diseño reduce el contacto entre el cono de goteo y el filtro, favoreciendo una temperatura consistente y una mejor dispersión del agua, dando como resultado una taza de mayor dulzor y cuerpo ligero.

Cafetera Eléctrica o Filtro

Estas cafeteras funcionan de forma prácticamente independiente. Calientan el agua ubicada en un depósito, que luego hacen pasar por un filtro de papel donde se ubica la molienda y el resultado final cae en una jarra que suele mantener la bebida caliente, mediante un hornillo preinstalado para esta función.

A diferencias de otras cafeteras de goteo, ofrece una bebida menos intensa, cuyo sabor puede variar si se deja calentando sobre el hornillo.

Sin importar cuál cafetera de goteo elijas para la extracción, es importante que selecciones una molienda media para obtener buenos resultados. Una molienda demasiado gruesa dejará pasar el agua muy rápido, dando origen a una bebida aguada y sin sabor; mientras que una molienda muy fina aumentará el tiempo de filtrado, produciendo una bebida muy amarga, o incluso podría atascar el filtro, impidiendo por completo el paso de agua.