El mundo del café es tan variado como completo. Ofrece matices de sabores, contrastes de temperaturas, curiosas combinaciones de sabor, procesos que coquetean con principios científicos e incluso, nos ofrece la incursión del arte directamente en la taza.

En Arte y Grano somos especialmente conscientes de esta relación entre el arte y el café, de la que ya te hemos hablado anteriormente en el artículo Cafetera Chemex: Un diseño digno del MoMa. Hoy queremos ir más allá en esta relación y hablarte del Arte Latte, una técnica de decoración sobre spressos que ha triunfado en todo el mundo.

Historia del Arte Latte

Aunque no proviene de una sola cuna, su nacimiento data de la década de los años 80, cuando de forma independiente y guiada por una casualidad, dos baristas comenzaron a experimentar con técnicas propias que permitieran dibujar patrones sobre el café spresso.

Uno de ellos, Luigi Lupi (Verona, Italia), aprendió de su maestro barista Piero Merlo, las bases para la elaboración de capuccinos y a partir de ellas, comenzó a crear una técnica propia con el vertido de la leche.

Mientras tanto y casi en simultáneo, David Schomer, comenzó a experimentar con el vertido en un carrito de spresso en la intersección de las calles 5th y Unión de Seattle, Estados Unidos. Pese a coincidir en década y afición, ni Schomer ni Lupi se conocían o sabían el uno del otro; hasta que en 1998 se conocieron gracias a videos de sus respectivas técnicas que cada uno subía a internet.

Desde entonces, ambos precursores trabajaron en conjunto desde la distancia, compartiendo sus técnicas, procesos e ideas, hasta perfeccionarlas en el Arte Latte que conocemos hoy. Un símbolo del café de especialidad que ha contribuido en la propagación y crecimiento de la cultura del café en el mundo.

El Arte detrás del Arte Latte

Pese a su belleza visual, el Arte Latte es mucho más de lo que se ve sobre la taza, o en la proliferación de fotografías que se publican día a día en internet. Se trata de una habilidad que necesita práctica para su completo dominio, e incluso deriva en métodos diversos que van más allá del dibujo con el vertido libre, o mediante el uso de diversos utensilios, como sucede con el método “Etching”. También existen técnicas que permiten trabajar la espuma de la leche para esculpir figuras 3D en la superficie de la taza. 

Sin importar el método elegido, los baristas pueden tardar años en perfeccionar técnicas que requieren tanto práctica como paciencia hasta ofrecer resultados extraordinarios al decorar capuccinos, café mocha o un spresso macchiato.

En el esfuerzo y dedicación detrás de este arte se encuentran gran cantidad de concursos y campeonatos mundiales que se han creado en todo el mundo. Lugares que sirven para mostrar la constante evolución del Arte Latte, donde en cada edición se observa el aumento de los estándares de calidad esperados en el detalle y creatividad de cada diseño.

Para los consumidores del día a día, el Arte Latte puede ser el toque final de un buen café; aunque sin duda el toque especial siempre está en que el diseño visual vaya a la par del gusto de un café de calidad, como se consigue en las cafeterías de especialidad.

Y tú, ¿Qué opinas del Arte Latte?